Малиновый розовый бархат изысканный крем для торта

Как украсить торт малиной: рецепт торта «Красный бархат»

Торт с профитролями пошагово, малиновый торт — рецепты

Ильзира Карагузина кондитер, фуд-фотограф и автор кулинарных книг

В сезон малины руки так и чешутся использовать ее в выпечке. Но торт с малиной, который печет кондитер Ильзира Карагузина, потребует серьезной подготовки — как и торт с профитролями и вишней. Главное — выкладывать ингредиенты слоями и ничего не перепутать. Зато по окончании вас ждет «счастье в полосочку»: торты Карагузиной на срезе — это восхитительное сочетание цветов и вкусов!

1. Малиновый торт «Красный бархат»

Для формы диаметром 18-20 см

Нежный чизкейк с малиной, в который невозможно не влюбиться. Насыщенно-красные коржи с нотками какао идеально сочетаются со сливочным кремом. Свежая душистая малина идеально дополнит этот десерт. По вкусу, сезону и желанию вы легко можете заменить ее клубникой или инжиром.

Для бисквита «Красный бархат»:

140 г просеянной муки
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
5 г какао-порошка
80 г растительного масла
110 г сахарного песка
1 крупное яйцо
1 ч.л. красного пищевого красителя
50 г свежезаваренного кофе, охлажденного
140 мл кефира

Для сырного слоя:

10 г желатина
60 г холодной воды
140 г молока
120 г сахара
600 г творожного сыра
80 г сметаны 15–20%
60 г сахарной пудры
300–400 г свежей малины

Для кули:

100 г вишневого пюре
25 г сахара
5 г пектина
3 г желатина
25 г холодной воды

Готовим бисквит

Разогрейте духовку до 180°C.
Просейте муку, соду, разрыхлитель и какао в большую чашу.
Миксером перемешайте растительное масло с сахаром, взбивайте около 2 минут. Добавьте яйцо, затем введите красный пищевой краситель.
В три приема введите в тесто кефир и мучную смесь. Взбейте.
Добавьте холодный кофе.
Равномерно распределите тесто по форме. Выпекайте в духовке в течение 35–40 минут, затем сделайте пробу деревянной шпажкой. Оставьте бисквит в форме на 10 минут, затем положите его на решетку и дайте остыть.
Заверните бисквит в пищевую пленку, уберите в холодильник. Поделите бисквит на желаемое количество коржей.

Кули

Желатин замочите в холодной воде. Сахар смешайте с пектином.
Поставьте пюре на средний огонь, введите сахар и пектин, доведите смесь до кипения. Остудите до 60—70°C, добавьте желатин.
Кондитерское кольцо диаметром 16 см с одной стороны оберните пищевой пленкой. Выложите вишневую начинку в кольцо, поставьте на 1 час в морозилку.

Сырный слой

Желатин замочите в 60 г холодной воды.
На плите доведите до кипения молоко с сахаром. Снимите с огня дайте остыть до 60–70 °C, введите желатин.
Взбейте миксером творожный сыр, сметану и сахарную пудру. Аккуратно влейте в начинку молоко. По желанию добавьте сахарную пудру.

Сборка торта

Проложите бортики кондитерского разъемного кольца ацетатной лентой. Выложите в кольцо бисквит, плотно затяните.
На бисквит положите замороженное кули, затем в один слой между кули и ацетатной лентой выложите малину.
Влейте сырную смесь, затем выложите следующий слой малины. Кладите ягоды только по бортику формы (внутри малины не будет). Снова залейте сырной смесью. Повторите, выложив оставшуюся начинку. Осторожно разровняйте и уберите в холодильник минимум на 4 часа.

2. Торт с профитролями и вишневым кремом

Для торта диаметром 17-18 см и высотой 10-12 см

Десерт, ставший моей визитной карточкой. Кажется, в нем все идеально: оригинальный японский бисквит, вишневый крем, нежный мусс на белом шоколаде и воздушные профитроли. Абсолютная гармония вкуса.

Для японского бисквита:

100 г сливочного масла
240 г молока
80 г яиц
170 г желтков
120 г муки
230 г белков
110 г сахара
1 ч.л. красителя

Для теста:

250 г воды
100 г сливочного масла
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
150 г муки
220 г яиц (примерно 3 шт.)
указанного количества ингредиентов хватит на приготовление профитролей для двух тортов

Читать еще: Основные правила обрезки роз после цветения

Для вишневого курда:

120 г вишневого пюре (можно использовать замороженную вишню)
60 г сахара
4 крупных желтка
2 ч.л. крахмала
70 г сливочного масла

Для крема:

200 г сливочного сыра
100 г вишневого курда
20 г сахарной пудры

Для мусса на белом шоколаде:

180 г молока
260 г белого шоколада
11 г желатина
370 г сливок 33%

Японский бисквит

В сотейнике c толстым дном на среднем огне растопите масло с молоком, доведите смесь до кипения. Уберите с плиты, в один прием добавьте муку. Перемешайте до однородности, верните сотейник на плиту и готовьте, помешивая венчиком.
Снимите сотейник с огня, введите желтки и целые яйца. Перемешайте до однородности. Добавьте краситель, в идеале — гелевый.
В отдельной миске взбейте белки и сахар до мягких пиков.
Введите 1/4 взбитых белков в заварное тесто, тщательно перемешайте миксером. Добавьте оставшуюся часть, аккуратно перемешайте лопаткой.
Противень застелите силиконовым ковриком. Распределите тесто по двум формам диаметром 16 см и противню (выложите в виде прямоугольника размером 35–40 см на 25 см). Толщина теста — 6–8 мм.
Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 12–16 минут до готовности. После чего достаньте из духовки и тут же накройте пищевой пленкой (благодаря этому создается парниковый эффект).
Через 15–20 минут снимите пленку, верхняя корочка будет удалена вместе с ней. Если корочка отошла не вся, промокните бисквит бумажным полотенцем или салфеткой.
Дайте бисквиту полностью остыть. Затем переверните его на пергамент и осторожно снимите силиконовый коврик. С помощью длинной линейки разрежьте корж на два прямоугольника.

Тесто для профитролей

В сотейнике с толстым дном доведите до кипения воду с маслом, сахаром и солью. Снимите с огня, всыпьте всю муку, перемешайте до однородности. Затем верните сотейник на плиту, помешивайте тесто лопаткой. Время заваривания теста — 2–3 минуты.
Переложите тесто в чашу для миксера и вымешивайте. Дайте тесту остыть до 60—70°C, после чего по одному добавьте яйца.
В кондитерский мешок вставьте насадку с круглым отверстием диаметром 10–12 мм (если нет мешка и насадки, можно выложить тесто чайной ложкой). Отсадите на противень профитроли диаметром 2–3 см.
Выпекайте пирожные маленького размера около 15 минут при температуре 200°C до золотистого цвета, затем убавьте температуру до 170°C и выпекайте еще 15–20 минут.

Вишневый курд

Поместите вишневое пюре в кастрюлю с толстым дном, добавьте крахмал, сахар и желтки. Поставьте на плиту и варите, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
Снимите с огня, добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и медленно мешайте, пока оно полностью не разойдется в курде.
Накройте пищевой пленкой в контакт, уберите в холодильник.

Крем

Все ингредиенты положите в чашу миксера. Взбивайте на низкой скорости около 1 минуты до объединения ингредиентов. Затем увеличьте скорость и продолжайте взбивать до пышной массы.
Переложите крем в кондитерский мешок с насадкой. Начините часть профитролей курдом, часть — кремом с сыром.

Мусс на белом шоколаде

Прежде чем приступить к приготовлению мусса, необходимо подготовить форму с бисквитом!

Шоколад положите в миску. Молоко доведите до кипения, залейте им шоколад. Добавьте заранее замоченный желатин. Перемешайте в блендере и остудите до 35—38°C.
Взбейте сливки до средних пиков. В 2–3 приема соедините шоколадную смесь со взбитыми сливками.

Сборка торта

В профитролях сделайте ножом небольшую дырочку, через нее начините их кремом. Если профитроли получились разного размера, начините маленькие курдом (так как он более жидкий), а большие — сливочным сыром.

Застелите форму ацетатной пленкой, сделайте бортики из бисквита, они не должны быть выше ацетатной ленты или самой формы. На дно положите круг, это будет низ нашего торта.
Налейте в форму 1–1,5 см мусса и поставьте в морозилку на 5–7 минут. На стабилизировавшийся мусс выложите следующий круг.

Читать еще: Когда приступать к укрытию роз

Выложите первый слой профитролей. Тонким слоем налейте мусс, чтобы он покрывал профитроли больше, чем наполовину. Уберите в морозилку на 5 минут, затем выложите мусс и профитроли. Снова уберите в морозилку на 5 минут, в самом конце ровным слоем выложите остатки.
Поместите торт в холодильник минимум на 4 часа.
Украсьте по желанию. Для декора можно использовать маршмеллоу, ягоды, зефир, цветы, шары.

Торт Вельвет Малиновый со вкусом шоколада и сливок — отзыв

«Красный бархат» со вкусом малины, торт, который обязательно попробую приготовить.

Наверняка многие слышали про торт, коржи которого имеют красный или бордовый оттенок, в народе называют его «Красный бархат». Если не слышали, то я сегодня хочу Вас ним познакомить.

И так, представляю Вашему вниманию:

Торт «ВЕЛЬВЕТ малиновый»

Малиновый торт со вкусом шоколада и сливок

Цена: в районе 200 рублей.

Не могла просто пройти мимо и не положить его в свою корзинку))

Место покупки: продуктовый магазин в моем городе, уверена, что этот тортик можно купить практически везде.

Срок годности: 2 месяца

Вес: 420 г.

От производителя, состав:

Торт упакован в картонную коробку, на которой изображен небольшой кусочек этого малинового удовольствия, который окружает свежая, спелая малина.

Открывается упаковка без особых усилий, достаточно потянуть небольшой ярлычок.

Открыв картонную преграду мы добираемся до самого важного и вкусного, правда нужно еще немного потерпеть, ведь нашему взору представляется еще один барьер — это целлофановая обертка, в которую и помещен основной десерт.

Вскрыв его можно обнаружить прямоугольный тортик, аромат которого практически сразу же попадает в нос, да. это ароматизаторы, но пахнет как настоящая, только что сорванная малина..

Коржи имеют бордово-красный окрас, правда на фото он кажется темнее, чем в действительности. Для удобства торт я нарезала на небольшие кусочки.

Вкус: как я уже писала выше, аромат торта очень сочный и спелый, малиновый, сразу хочется зачерпнуть в него ложку и съесть целиком. Бисквит нежный и мягкий, я бы даже сказала, что он тает во рту, коржи пропитаны каким-то сиропом, за счет которого торт не имеет сухости.

Начинка имеет сливочный вкус, нет приторности, правда, мне она показалась немного жирной, а мужу наоборот, все показалось гармоничным.

Даже по фото можно проследить влажность бисквитного коржа.

Что же касается минусов, так это конечно же состав, в таких, уже готовых тортиках он просто зашкаливает своими не полезными ингредиентами, за счет чего и был снижен мною бал. В качестве десерта на 1 — 2 раза, я конечно же рекомендую, но злоупотреблять такими сладостями конечно бы не советовала, ведь у всего должна быть мера.

Если нет времени возиться с выпечкой, а вкусняшек требует семейство, то обязательно попробуйте этот малиновый десерт, он Вас не оставит равнодушным ))

Торт «Красный бархат с малиной»

Ингредиенты:

Бисквит (диаметром 18 см.):

Малиновый крем:

Крем с Маскарпоне:

300 г Маскарпоне
80 г сахарной пудры
100 г сливок 33%

Способ приготовления:

Бисквит:

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры
Просеять все сухие ингредиенты в отдельную миску и отставить.
Сливочное масло взбить с сахарной пудрой насадкой-венчиком до пышной и белой массы.

По одному вести яйца, каждый раз взбивая минуту. Йогурт смешать с красителем и дать немного постоять. на медленной скорости группа лакомка вк добавить в яично-масляную массу йогурт, чередуя с сухими ингредиентами, в 3 приема. Долго не вымешивать, только до однородности.

Выложить тесто в металлическое кольцо для торта – кольцо можно не оборачивать, тесто густое, не вытечет. Выпекать при температуре 170 градусов С около часа до сухой палочки.

Остудить в кольце, вынуть бисквит, осторожно проведя ножом вдоль стенок кольца.

Читать еще: Можно ли выкапывать розы на зиму

Для улучшения вкуса лучше завернуть бисквит в пищевую плёнку и оставить вылеживаться в холодильнике минимум 8 часов.
Получившийся бисквит разрезать на 2 части высотой примерно 2 см.

Малиновый крем:

Крем с Маскарпоне:

На медленной скорости смешать маскарпоне и сахарную пудру. Когда масса станет гладкой и однородной, постепенно влить сливки.

Переключить скорость на высокую и взбить массу до пышности. Не перевзбейте. Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник минимум на час.

Сборка:

Металлическое кольцо (желательно взять высокое, как это) установите на подложку и проложите ацетатной лентой – так бока торта останутся ровными. Выложите первый корж, на него нанесите из кондитерского мешка малиновый крем, сверху – крем из маскарпоне.

Выложите второй корж, слегка прижмите, чтобы убрать лишний воздух.
Повторите операцию с кремами. Уберите группа лакомка вк торт в кольце в холодильник на несколько часов, в идеале – на ночь. После этого аккуратно снимите кольцо и удалите ацетатную пленку.

Готовый торт можно украсить оставшейся крошкой от коржей, кондитерской посыпкой в виде красных или белых шариков, сердечек или других фигур, вафельной крошкой, смешанной с кандурином или отсадить из крема с маскарпоне звездочки – тогда часть крема нужно переложить в мешок с кондитерской насадкой-звездой.

Торт «Розовый бархат»

Очень вкусный торт.

Ингредиенты для «Торт «Розовый бархат»»:

Тесто

Крем

Украшения

Время приготовления: 80 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4783.5 ккал	белки 95.2 г	жиры 309.6 г	углеводы 406.5 г
Порции
ккал 597.9 ккал	белки 11.9 г	жиры 38.7 г	углеводы 50.8 г
100 г блюда
ккал 354.3 ккал	белки 7.1 г	жиры 22.9 г	углеводы 30.1 г

Рецепт «Торт «Розовый бархат»»:

Для начала добавляем в муку сахар (я использую готовую смесь для бисквита), добавляем 2 яйца, молоко и масло, взбиваем.
Добавляем ароматизатор и краситель, чтобы тесто получилось розового цвета. Еще раз взбиваем.
Смазываем форму маслом и посыпаем немного мукой, отправляем в духовку на 40-45 мин при температуре 175 градусов.

Для крема понадобится маскарпоне и плавленый сыр, смешиваем их и добавляем немного сливок и ванильного сахара.

После чего нам нужно растопить белый шоколад и смешать его с красителями, сделать украшения. Отправляем украшения в холодильник на 15 минут.

Срезаем верхушку коржа и отправляем ее в блендер.

Смазываем корж кремом. И посыпаем измельченным коржом.

Красиво украшаем!