2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Особенности заморозки грибочков

Особенности заморозки грибочков

Сколько стоит Замороженные грибы ( средняя цена за 1 кг.)?

Бесспорно нет ничего лучше свежих овощей, фруктов, лесных ягод или грибов. Ведь химический состав этих вкусных и полезных даров матушки природы обогащен просто колоссальным количеством необходимых для человека микронутриентов, а также микроэлементов и витаминов. Однако, круглый год радовать себя и своих близких свежими лесными грибами не под силу жителям наших широт, и виной тому, конечно же климатические условия.

Не зря человечество придумало несколько способов заготовки полезных сезонных продуктов впрок. Одним из таких способов считается заморозка. Это универсальный и очень простой метод сохранения не только овощей и фруктов, а также лесных ягод и грибов. Кроме того в составе замороженных грибов сохранятся все витамины и полезные природные соединения, чего нельзя сказать о консервированном или маринованном продукте. Все дело в том, что при температурном воздействии первоначальный химический состав продуктов претерпевает изменения, которые напрямую влияют на сокращение количества полезных соединений в составе уже готового законсервированного или замаринованного продукта.

Замораживание можно назвать самым выгодным способом заготовки различных овощей, фруктов, ягод или грибов. Стоит также отметить, что при изготовлении замороженных грибов в домашних условиях, не требуется добавление в продукт уксуса, соли, а также других специй и пряностей. Вам достаточно лишь промыть грибы, просушить, а затем сложить в удобную емкость или полиэтиленовые пакеты и заморозить продукт. Что примечательно для того, чтобы изготовить в домашних условиях замороженные грибы нужно соблюдать некоторые правила, которые помогут в итоге получить качественный, вкусный, а главное полезный продукт.

Для заморозки лучше всего подойдут крепкие и не червивые шампиньоны, лисички, подосиновики, опята, белые грибы, а также подберезовики. Как правило, грибы замораживают в сыром виде, однако перед заморозкой можно сварить или слегка обжарить продукт. Стоит обратить особое внимание на качество природного материала .который используют для изготовления замороженных грибов. Не стоит замораживать старые или червивые грибы, такой продукт вряд ли принесет пользу и порадует своим вкусом.

Замороженные грибы лучше всего поместить в пищевой контейнер и плотно накрыть крышкой, также можно использовать обычные полиэтиленовые пакеты. Замороженные грибы — это невероятно легкий в использовании продукт питания. Чтобы приготовить блюдо из замороженных грибов, вам нужно будет сначала разморозить продукт, а затем отварить, обжарить или потушить. Замороженные грибы смогут привнести изюминку в блюда из мяса, а также картофеля, кроме того продукт используют для изготовления первых блюд, а также соусов или салатов. Замороженные грибы дают прекрасную возможность даже в зимнее холодное время порадовать себя и своих близких вкусом даров леса.

Как правильно заморозить грибы на зиму – заморозка грибов в домашних условиях

В сезон «тихой охоты», многие задаются вопросом, как сохранить весь собранный урожай грибов. Отличным способом для этого является замораживание. Морозить можно и лесные грибы и те, которые вы приобрели в магазине или на рынке. Ведь всем известно, что в летний период цена на грибы значительно ниже.

Заморозке в домашних условиях подвергают белые грибы, лисички, опята, подберезовики, вешенки, шампиньоны и другие виды грибов. Общий принцип заморозки для всех грибов одинаков.

Сортировка грибов после сбора

Первым делом грибы сортируются по строению гриба. При этом различают:

  • сумчатые (трюфели, сморчки);
  • пластинчатые (например, сыроежки);
  • трубчатые (белые грибы, подберезовики).

Замораживать в сыром виде предпочтительно только трубчатые (или, по-другому, губчатые) грибы. Внутреннее строение шляпки таких грибов представляет собой пористую поверхность, которая при отваривании, впитывает в себя много жидкости, и, в итоге, грибы при размораживании будут водянистыми. Если уж пришлось отваривать губчатые грибы, то перед заморозкой их следует слегка отжать.

Пластинчатые виды грибов, такие как опята, перед заморозкой подлежат отвариванию.

Немногочисленные виды сумчатых грибов перед помещением в морозильник обязательно отвариваются и хорошенько отжимаются.

Как подготовить грибы к замораживанию

После сортировки грибов, выбираются наиболее крепкие экземпляры для последующей заморозки.

Грибы очищаются ножом или грубой щеткой: убирается весь мусор и прилипшие листики, срезается нижняя, загрязненная, часть ножки.

Если грибы, отобранные для дальнейшего замораживания в сыром виде, очень грязные, то их нужно ополоснуть в воде, но ни в коем случае не замачивать. После, их необходимо тщательно обсушить бумажным полотенцем.

Те грибы, которые планируется отваривать, можно смело промывать под проточной водой, не волнуясь за то, что они впитают в себя слишком много влаги.

Способы заморозки грибов на зиму

Как заморозить сырые грибы

Как уже говорилось выше, для такого способа заморозки подойдут только трубчатые грибы. Идеальным вариантом будут белые грибы и красноголовики.

Читать еще:  Для чего и когда подрезают розы

Маленькие грибочки замораживают целиком, а крупные экземпляры режут пластинками толщиной 1-2 сантиметра.

Далее, грибы выкладывают на ровную поверхность и убирают в морозильный шкаф на несколько часов. После того, как грибы подмерзли, их ссыпают в пакет для замораживания или укладывают в контейнеры.

См. видео от Lubov Kriuk — Как заморозить белые грибы

Как заморозить отварные грибы на зиму

Грибы, которые предварительно будут отвариваться, необходимо сначала нарезать. Далее, их опускают в кипящую воду и варят от 5 до 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг, чтобы дать стечь лишней жидкости. После тог как грибы остыли, их перекладывают в порционные пакеты, на один раз использования, и отправляют в морозилку.

Бульон от отваренных опят сливают, а от белых грибов и подосиновиков – используют для приготовления супа.

См. видео от канала «Вкусно и Сытно» — Как заморозить грибы на зиму

Заморозка жаренных грибов

Для этого способа подойдут как трубчатые, так и пластинчатые виды грибов. Грибы нарезаются кусочками или пластинами. Затем выкладываются на сковороду с небольшим количеством растительного масла, и обжариваются до румяной корочки. Соль и специи не добавляются. Обжарка длится примерно 20 минут.

Эта заморозка полностью готова к употреблению после размораживания. Стоит только добавить такие грибы, например, к жареной картошке или в салат.

Заморозка запеченных в духовке грибов

Еще один способ – заморозка, предварительно запеченных в духовом шкафу, грибов. Грибы для этого выкладываются на противень без добавления масла, и запекаются до готовности. Затем их перекладывают в пакеты, и отправляют в морозилку на хранение. Такие грибы отличаются особенно ярким вкусом и ароматом при размораживании.

Температура заморозки и сроки хранения замороженных грибов

Температурный режим заморозки грибов -18°С. При соблюдении данного требования, грибы могут храниться в морозильнике всю зиму.

Как правильно размораживать грибы

Замороженные сырые грибы оттаивают на нижней полке холодильника в течение ночи, а затем еще в течение часа при комнатной температуре.

Грибы, прошедшие предварительную термическую обработку, не размораживают, а сразу же добавляют в блюдо во время готовки.

См. видео — Как сварить грибы для заморозки

См. видео — Как заморозить шампиньоны

Шоковая заморозка грибов

Шоковая заморозка грибов создана как технологичная и более эффективная альтернатива обычному замораживанию. Грибы относятся к чувствительным продуктам, быстро портящимся и требующим особых условий для сохранения нежной структуры и природных вкусовых качеств. Только шоковая заморозка в аппарате последнего поколения способна сберечь вкус, структуру, внешний вид без добавления консервантов и синтетических добавок. Новый способ помогает грибам полностью сохранять биологический состав и пользу, долго оставаться свежими и ароматными.

Технология шоковой заморозки

Сохранить деликатесный вкус и аромат помогает шоковая заморозка, при которой на продукт воздействует экстремально низкая температура в сочетании с интенсивным обдувом холодным воздухом. Обработанное таким образом сырье после размораживания сохраняет форму и структуру, полезные аминокислоты и минералы. Вкусовые качества остаются насыщенными и гармоничными.
Метод шоковой заморозки грибов принципиально не отличается от обработки овощей и фруктов. После резкого, сильного и глубокого охлаждения сырье расфасовывают по контейнерам и хранят в предназначенном для этого холодильном или морозильном оборудовании. Срок хранения замороженных таким образом грибов достигает 12 месяцев, на протяжении которых превосходно сохраняются все биологически ценные элементы.

Для грибов шоковая заморозка в камерах – оптимальная, не затратная и удобная технология. При таком технологическом процессе не происходит кристаллизация льда, полностью сохраняется мякоть, структура ножки и пластинок. Метод обработки настолько быстрый, что практически исключено размягчение, потеря формы каждого гриба, даже самого небольшого.

Оборудование для шоковой заморозки

Чтобы после шоковой заморозки продукт отвечал всем требованиям качества, необходимо выполнять ее в правильно установленных и настроенных камерах. Оборудование должно быть исправным, поддерживать несколько температурных режимов, гарантировать соблюдение установленных пользователем параметров. Шоковая заморозка существенно быстрее традиционной «медленной» технологии. Чтобы увеличить скорость процесса, в комплектацию вводят теплообменники и системы активного воздухообмена.

В каталоге компании вы можете видеть различные модификации аппаратов, с разными вариантами загрузки, показателями мощности, полезного объема. Есть возможность выбора аппарата, соответствующего требованиям конкретного производства.

В чем сильные стороны шоковой заморозки грибов?

По окупаемости техника для шоковой заморозки превосходит многие виды холодильного оборудования. Она начинает приносить прибыль на 20-30% быстрее, чем традиционные камеры.

Читать еще:  Несколько способов как продлить жизнь роз из букета

Используя такого рода оборудование, компания получает существенное снижение себестоимости, рост объемов продаж и доходности за счет:

  • повышения качества замороженных грибов – они выглядят, как свежесобранные, после размораживания сохраняют плотность, вкусовые свойства и аромат;
  • экономии на консервантах, пищевых добавках;
  • увеличения периода хранения;
  • снижения транспортных издержек;
  • возможности весь год продавать лесные грибы премиум-качества.

Шоковая заморозка – технология номер один для сохранения питательности, грибного вкуса и аромата. Она позволяет исключить образование микроорганизмов при хранении и продлить время хранения.

При сверхбыстрой заморозке молекулы воды превращаются в микрокристаллы льда. Они настолько малы, что полностью сохраняют структуру молекул, готовый продукт выглядит и имеет вкусовые свойства в точности такие, как свежие грибы.

В каталоге показаны аппараты с самым выгодным соотношением цены и функциональных параметров. Их установка гарантирует получение нескольких преимуществ:

  1. Сокращаются трудозатраты на подготовку сырья к заморозке;
  2. Ниже энергозатраты за счет экономичности камер в эксплуатации;
  3. Готовый продукт отлично хранится без соли и консервантов;
  4. Существенно увеличивается производительность, объемы производства;
  5. Экономично используется площадь помещений;
  6. Сокращаются потери сырья.

Быстро замороженные грибы привлекательны как для продавца, так и для покупателя. Во-первых, это удобный способ длительного хранения первоклассного продукта, который можно использовать в приготовлении деликатесных блюд. Во-вторых, минимум времени уходит на обработку полуфабриката и приготовление блюд. Производители получают возможность снизить трудозатраты, упростить логистику и хранение, исключить потери продукта при хранении и транспортировке.

Как выбрать и купить камеру для шоковой заморозки грибов?

Если вас интересует покупка аппаратов для шоковой заморозки грибов, свяжитесь с нами. Мы проконсультируем, поможем найти оборудование, соответствующее масштабу и особенностям вашего производства. Настроим рабочие параметры и режимы заморозки для эффективной, безотказной и экономичной эксплуатации установленного оборудования. При необходимости выполним монтаж.

Что учесть при выборе камеры:

  1. Стоимость (зависит от производителя, энергоэффективности, размера и мощности аппарата, доступных режимов и настроек);
  2. Способ загрузки;
  3. Производительность устройства;
  4. Диапазон режимов и функциональных настроек.

В каталоге представлены различные модификации аппаратов, среди них вы найдете модель, полностью соответствующую потребностям производства.

Монтаж камер для шоковой заморозки

Залог эффективной эксплуатации аппаратов для шоковой заморозки – правильная установка и настройка технических параметров. Наши специалисты имеют большой опыт установки и настройки холодильных камер. Мы сотрудничаем с разработчиками оборудования, следим за изменением в технологиях, появлением новых функций. Для нашего каталога выбираем оборудование с оптимальным соотношением функциональных параметров и стоимости. Если это необходимо, предлагаем нестандартные решения, настроенные под потребности вашего производства.

Воспользуйтесь нашей поддержкой, мы поможем установить и наладить камеры шоковой заморозки для длительной экономичной и безотказной работы.

Создайте оптимальные условия для правильного хранения грибов, лесных или культивируемых в искусственных условиях. В любом случае, это биологически ценный продукт, популярный элемент диетического и вегетарианского питания. Замороженные грибы – источник микроэлементов, витаминов, аминокислот, некоторые из которых представлены только в этом продукте. Это один из наиболее востребованных в России продуктов, спрос на грибы постоянно растет, выбором многих становится вегетарианское питание. Каждый год повышается спрос на продукты растительного происхождения. Как показывают исследования, в грибах после шоковой заморозки сохраняются все полезные вещества, вредные микроорганизмы не образуются.

Предлагаем узнать больше о представленных моделях и получить бесплатную консультацию. Для этого позвоните или оставьте запрос на сайте. Мы готовы помочь как с выбором, так и с настройкой и монтажом заказанного у нас оборудования.

Основные правила заморозки лисичек на зиму, как сделать чтобы они не горчили

Вспомнить солнечное лето, полакомиться любимым грибным блюдом можно и в холода, если знать, как заморозить лисички на зиму. Такой способ заготовки довольно популярен: он менее трудоемкий, чем маринование или соление, грибы хорошо сохраняют свою пищевую ценность, ассортимент блюд из замороженных полуфабрикатов не уступает меню из свежих грибов. И способы замораживания лисичек довольно разнообразны.

Подготовка лисичек к заморозке

Чем раньше собранные грибы будут переработаны, тем больше полезных и вкусовых качеств они сохранят. Поэтому перебираются лисички перед заморозкой сразу после сбора. Какой бы способ замораживания ни был выбран, обязательно нужно очистить и отсортировать грибы.

Благодаря содержанию в плодовом теле особого вещества, хинноманозы, лисички никогда не поражаются червями и насекомыми. И основной задачей подготовительной работы, кроме удаления остатков лесной почвы и загрязнений, будет отбор молоденьких, с не расправившейся шляпкой, крепких, небольших грибочков.

После очистки и сортировки грибы нужно промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг или сито, дав стечь излишней влаге.

Внимание! Если вы собираетесь замораживать сырые плодовые тела без отваривания, мыть их не нужно, достаточно протереть влажной тряпочкой.

Особенности заморозки лисичек

Хинноманоза, делающая плодовые тела лисичек неуязвимыми перед вредителями, проявляет себя и в собранных грибах, особенно после их замораживания. Чем старше экземпляры, тем сильнее лисички горчат. А можно ли замораживать крупные и очень зрелые грибы? Да, для них тоже есть свой способ заморозки, поэтому их не нужно выбрасывать.

Читать еще:  Какие розы можно не укрывать на зиму

В среднем срок хранения замороженных лисичек составляет три-четыре месяца. При возможности глубокой заморозки в камере-рефрижераторе грибы можно хранить и более длительное время, почти до года. Но при этом нужно знать, как правильно заморозить лисички.

Существует несколько способов замораживания, каждый из них обеспечит возможность приготовления блюд из любимых грибов долгое время спустя после их сбора.

Способ первый: заморозка сырых грибов

Это самый легкий вариант заготовки лисичек замораживанием. Подходят для него мелкие, молоденькие грибочки. После того, как грибы просохнут, их раскладывают одним слоем на разделочной доске, подносе или плоском блюде и помещают в морозильник на 10-12 часов. После заморозки грибы быстро раскладывают в чистые пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты, не забыв снабдить ярлыком с указанием даты для контроля срока хранения.

Способ второй: заморозка отваренных лисичек

Этот метод подходит для крупных экземпляров: при отваривании удается частично избавиться от горчащего вкуса. Очищенные от мусора и промытые грибы нарезают ломтиками, выкладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль.

Часто спрашивают, сколько варить лисички. После закипания воды кастрюля должна находиться на огне не меньше 15 и не больше 20 минут: этого времени достаточно для того, чтобы уменьшилась горечь, но грибы не разварились, сохранив свой вид.

Готовые лисички откидывают на дуршлаг и, дождавшись пока с них стечет жидкость, дают им высохнуть на бумажном или вафельном полотенце. Только после этого их помещают в морозильную камеру. Весь дальнейший процесс должен протекать так же, как это было описано в первом способе.

Способ третий: жареных или тушеных грибов

Для этого варианта заготовки дополнительно понадобятся растительное масло и репчатый лук. Подготовленные (отсортированные, очищенные и промытые) грибы выкладывают на сухую сковороду и тушат на слабом огне, пока из них полностью не выпарится влага. Грибы нужно посолить, добавить масло и обжарить еще около 5-7 минут.

После того, как заготовка остынет, ее порционно раскладывают в контейнеры и помещают в морозильник.

Способ четвертый: «бульонный кубик» для супов

Можно сварить великолепный зимний грибной суп, если замораживать лисички непосредственно в их отваре. Их подготавливают, отваривают 15-20 минут в подсоленной воде, вынимают из кастрюли, дают остыть и помещают в контейнеры, застеленные полиэтиленом.

Как только бульон остынет, им заливают грибы и убирают емкости в морозильник. После застывания бульона получившиеся плитки вынимают из контейнеров и раскладывают в полиэтиленовые пакеты для хранения в морозильнике. Такой своеобразный бульонный кубик используют, даже не размораживая, для приготовления подлив или супов: он уже вареный, поэтому его просто опускают в горячую воду и добавляют остальные компоненты согласно рецепту.

Как готовить замороженные лисички

Перед приготовлением грибные полуфабрикаты размораживать не нужно:

  • замороженные сырыми лисички перед тушением или жаркой ненадолго опускают в кипяток, а затем перекладывают в дуршлаг;
  • для первых блюд используют «бульонный кубик» или замороженные в отварном виде грибы.

Замороженные лисички используются в кулинарии так же, как и свежие: их можно тушить, жарить, варить, готовить с ними соусы, салаты, икру, запеканки, начинки для пирогов, блинчиков, вареников.

Что можно сделать, чтобы замороженные лисички не горчили?

Несколько приведенных ниже советов расскажут, как приготовить лисички, чтобы присущая им горчинка почти не ощущалась после размораживания:

  • непосредственно перед замораживанием их вымачивают несколько часов, затем дважды отваривают в соленой воде, причем первый отвар выливают сразу после закипания;
  • готовя из охлажденных полуфабрикатов, лисички промывают в холодной воде и обжаривают на растительном масле с добавлением уксуса и специй;
  • размороженные грибы отваривают два-три раза, сливая воду, после чего обжаривают, а затем используют как ингредиент для основного блюда.

При соблюдении правил замораживания горький вкус ощущают в основном лишь те, кто нечасто включает эти грибы в свой рацион.

Каким именно способом заморозить лисички — дело вкуса, любой из них по-своему хорош, удобен и обязательно подарит наслаждение любимыми блюдами.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector